Зеленый делают из недозрелых плодов. Красный из созревших ягод. Белый кипятят, снимают кожицу. А черный просто вялят на солнце. О чем это?

Добрый вечер! Здравствуйте, уважаемые дамы и господа! Пятница! В эфире капитал-шоу «Поле чудес»! И как обычно, под аплодисменты зрительного зала я приглашаю в студию тройку игроков. А вот и задание на этот тур:

Вопрос: Зеленый делают из недозрелых плодов. Красный из созревших ягод. Белый кипятят, снимают кожицу. А черный просто вялят на солнце. О чем это? (Слово из 5 букв)